來源:肉制品聯(lián)盟
主料：凈魚肉(草魚)350克
輔料：雞蛋1個(gè)、料酒2小勺、淀粉2小勺、鹽1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、蔥末10克、姜末10克
做法：
1.取草魚中段，刮掉魚鱗，瀝干水份。
2.片開魚段，用廚房紙將魚腹內(nèi)部的黑膜去掉。
3.去骨取出魚肉，用刀將魚肉剁成泥，剁到用手捻魚肉時(shí)感覺細(xì)膩、無(wú)明顯顆粒即可。
4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細(xì)膩的泡沫狀態(tài)。
5.魚蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，順一個(gè)方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續(xù)攪打，拌入芝麻油。
6.攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。
7.準(zhǔn)備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個(gè)個(gè)放入冷水鍋中。
8.全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。
9.煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。
